cookies au beurre de cacahuète

• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
• 5 cuillères à soupe de protéines germées de vanille française Iron Vegan
• 1/4 tasse de farine tout usage 1:1 sans gluten
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 1/2 tasse de beurre d'arachide
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/3 tasse de chocolat végétalien + 1 cuillère à café d'huile de noix de coco (pour tremper les biscuits)
• Cacahuètes, concassées

1. Préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 5 cuillères à soupe d'eau et réserver.
3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la poudre de protéines germées Iron Vegan, la farine, le bicarbonate de soude et le sel avec un fouet.
4. Dans un autre bol, mélanger l'huile de noix de coco, la vanille, le beurre d'arachide, le sirop d'érable et le mélange de graines de lin.
5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
6. Roulez les biscuits en boules et ajoutez-les à la plaque à pâtisserie. À l'aide d'une longue fourchette, aplatissez légèrement les biscuits, puis tournez la fourchette dans le sens opposé et aplatissez à nouveau légèrement (cela devrait créer ce motif croisé).
7. Cuire au four pendant 9 à 12 minutes.
8. Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat et l'huile de noix de coco ensemble par tranches de 30 secondes au micro-ondes. Concassez les cacahuètes.
9. Retirer les biscuits du four et laisser refroidir. Une fois bien refroidis, les tremper dans le chocolat et saupoudrer de cacahuètes concassées.