Ragoût de patates douces et cacahuètes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 patate douce moyenne, coupée en cubes (environ 2 tasses)
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 14 oz de tomates en dés
• 1/4 tasse de beurre d'arachide entièrement naturel
• 2 cuillères à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 14 oz de pois chiches en conserve, égouttés
• 2 tasses de chou frisé, égrappé et haché

1. Chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer par endroits. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
2. Ajouter la patate douce, le bouillon, les tomates et leur jus, le beurre de cacahuète, la poudre de chili et le sel. Remuez bien pour vous assurer que le beurre de cacahuète est bien mélangé et qu'il ne reste pas de grumeaux. Laisser mijoter, à découvert, environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
3. Une fois les patates douces tendres, ajouter les pois chiches et le kale. Remuer pour combiner et chauffer jusqu'à ce que les pois chiches se soient réchauffés et que le chou frisé soit flétri.
Servez et dégustez !